O álcool é metabolizado em duas etapas até formar ácidoacético.
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Segundo os pesquisadores, o segredo do vinagre está no ácidoacético que o compõe.
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Alguns exemplos muito conhecidos são os ácidos graxos, o ácido fórmico e o ácidoacético.
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Qualquer químico lhe dirá sem pestanejar que o vinagre é uma solução de ácidoacético em água.
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Em seguida, esse elemento é transformado em ácidoacético que, finalmente, converte-se em gás carbônico e água.
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Assim, iso-octana tornara-se 2,2,4-trimetilpentano, o ácido acético -vinagre comum -era ácidoetanoico e a glicerina comum passava a ser propano-l,2,3-triol.